کتاب آشپزی برای همه اثر زهرا عباسی جلد 2

معرفی کتاب آشپزی برای همه :

دستورات این کتاب تماماً رنگی ، روش پخت انواع خورشت، کباب و طرز تهیه انواع آش، آبگوشت، خوراک را به شما آموزش می‌دهد. همچنین این کتاب سرفصل‌های دیگری مانند ماکارونی و پاستا، کوفته، دلمه، سوپ، سالاد، اشکنه و… دارد که شما را به یک آشپز ماهر تبدیل میکند.

چرا باید کتاب‌های آشپزی بخوانیم؟

آشپزی به فرایند تهیه و آماده‌سازی غذا گفته می‌شود که شامل مجموعه فعالیت‌های گردآوری مواد اولیه تا ترکیب آن‌ها با یکدیگر و در نهایت ارائه‌ی یک وعده‌ی غذایی است. آشپزی در واقعاً یعنی شناخت و آگاهی‌ای که منجر به تهیه‌ی غذا می‌شود. اما این مهارت و هنر مهم، تنها به شناخت فرایند ترکیب مواد خام خلاصه نمی‌شود و در آن، با طعم‌های گوناگون، تکنیک‌ها و شیوه‌های متنوع مصرف مواد غذایی و همچنین آشنایی با بافت مواد غذایی مختلف آشنا می‌شویم.

تاریخچه و سرچشمه‌ی آشپزی به هزاران سال پیش بازمی‌گردد. انسان‌های اولیه وعده‌های غذایی خود را با شکار حیوانات تهیه می‌کردند و آن‌ها را به‌صورت خام یا پخته مصرف می‌کردند. پس از آنکه در طول زمان، انسان با کشاورزی، نحوه‌ی کشت محصولات، پرورش و برداشت مواد اولیه آشنا شد، روش‌های تازه‌ای برای مصرف وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار گرفت. به همین روی، در مکان‌های جغرافیایی گوناگون و در فرهنگ‌های بسیار متنوع و متکثر موجود در تاریخ حیات انسان بر روی زمین، افراد به شیوه‌های گوناگونی از این مواد اولیه بهره برده‌اند.

در دوران باستان، آشپزی به‌عنوان یک هنر در نظر گرفته می‌شد. از آن‌جایی که در طول تاریخ، فرهنگ‌ها و کشورهای گوناگون، به غذا به‌مثابه‌ی بخشی از فرهنگ و رویکرد زیستی خود نگاه می‌کردند، آشپزی نیز به یک هنر تبدیل شد. آشپزان ماهر و توانا نیز به‌عنوان کسانی که قادر بودند از مواد اولیه به بهترین شکل ممکن بر اساس نیازهای مردم اقلیم خود بهره ببرند، به افرادی ارزشمند، هنرمند و ماهر در یک فرهنگ و کشور تبدیل شدند. نخستین‌بار در دوران رنسانس اروپا بود که کتاب‌های آشپزی منتشر شدند و طرز تهیه‌ی انواع غذاها در این آثار مرجع به ثبت رسید.

آشپزی را می‌توان در دو قالب مورد بررسی قرار داد: علمی و هنری. از سویی، آشپزی را می‌توان دانشی مرتبط با حوزه‌ی شیمی و فیزیک دانست که واکنش‌های موجود در مواد اولیه را به هنگام ترکیب، پختن و مصرف مورد توجه قرار می‌دهد. مثلاً توجه به درجه‌ی حرارت و دمای مناسب برای به‌ثمر رسیدن غذا، زمان‌بندی مناسب و آگاهی نسبت به خصوصیات ترکیبی مواد اولیه، به وجوه علمی آشپزی بازمی‌گردند. از طرف دیگر، آشپزی از دید بسیاری از افراد، یک عمل فرهنگی و هنری است. البته وقتی می‌گوییم آشپزی هنر است، منظورمان قرار گرفتن در دسته‌های اصولی و پایه‌های هنر در تاریخ و جهان نیست، بلکه این ادعا به عناصر زیبایی‌شناختی، ظرافت، سلیقه و تأثیر آن بازمی‌گردد.

در کتاب‌های آشپزی با موارد گوناگونی آشنا می‌شوید. یکی از آن‌ها غذاهای گیاهی است. با فراگیر شدن گیاه‌خواری به‌عنوان یک ترجیح در سبک زندگی، در راستای تأمین وعده‌های روزانه‌ی مناسب و حفظ مواد مورد نیاز بدن، دستور پخت غذاهای گیاهی نیز رواج بیشتری پیدا کرده‌اند. کتاب‌های مربوط به غذاهای گیاهی کوشش دارند با خلاقیت و بهره‌برداری مناسب از مواد اولیه‌ی گیاهی، تعدادی دستور پخت و طرز تهیه برای این دسته از خوراکی‌ها را به مخاطبان ارائه دهند. از سوی دیگر، بسیاری از مخاطبان بر خلاف گیاه‌خواران، تمایل دارند تا طعم و بوی انواع غذاهای ناآشنا و محلی را با استفاده از دستورالعمل‌های موجود در کتاب‌های آشپزی تجربه کنند. مصرف غذاهای محلی و سنتی بیشتر در میان کسانی رایج است که به فرهنگ‌های بیگانه و آداب و رسوم کشورهای مختلف علاقه دارند. برای آشنایی با غذاهای محلی کشورهای دیگر، می‌توانید به نسخه‌ی الکترونیک کتاب «آشپزی ملل به روایت ساناز سانیا»، مراجعه کنید.

همچنین، باید اشاره کرد که کتاب‌های آشپزی تنها به ارائه‌ی دستور پخت وعده‌های غذایی اصلی خلاصه نمی‌شوند. کتاب‌های آشپزی شما را با انواع نوشیدنی‌ها، دسرها، کیک‌ها و میان‌‌وعده‌های جذاب آشنا می‌کنند. در این دسته از کتاب‌ها شما با انواع طعم‌ها، شیوه‌های درست کردن نوشیدنی‌های محبوب و میان‌وعده‌های پرطرف‌دار در سطح دنیا آشنا می‌شوید. همچنین در کتاب‌های آموزش آشپزی، انواع شیوه‌های کار کردن با مواد طبیعی و ارگانیک خوراکی به شما آموزش داده می‌شود تا در میزان دریافت مواد مغذی و حفظ سلامت بدنتان مشکلی نداشته باشید.